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2025年07月10日 星期四

金醬陳香酒

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工作時間:9:00-21:00 (周末無休)

小滿麥漸黃,美酒早已香!

千百年來,勞動人民通過觀察太陽的周期運動,不斷地總結氣候變化與農作物之間的關系,逐漸制訂了一套行之有效且影響深遠的農作物耕種指南——二十四節(jié)氣。醬酒是農業(yè)深加工的產物,不論是釀造還是存儲,不論是祭祀還是飲用,都與“二十四節(jié)氣”產生了不可割舍的聯(lián)系。

小滿,麥粒漸滿

? ? ? 小滿,二十四節(jié)氣的第八個節(jié)氣,也是夏季的第二個節(jié)氣。代表的夏熟農作物的籽粒開始變得飽滿,但還沒有完全成熟,所以叫“小滿”。農諺有“小滿小滿,麥粒漸滿”。小滿,是一個與小麥息息相關的節(jié)氣,時至小滿,小麥開始灌漿,但尚待成熟。

醬酒中的麥曲

? ? ? ?小麥,傳統(tǒng)醬香酒工藝的重要原料,每年端午制曲,必須優(yōu)質冬小麥制作酒曲,要求金黃色,顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄,無霉變。優(yōu)質小麥中除了淀粉外,含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。這些蛋白質在適當?shù)臏囟群退岫认聲ㄟ^微生物和酶被降解為小分子可溶性物質,參與到美拉德反應中,生成酒體中的呈香呈味物質,達到酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。

? ? ? ? 此時金醬酒業(yè)釀造車間中正在蒸酒,準備第四輪取酒,本輪取酒又稱大回酒,出酒率最高,酒質最好,濃濃的醬香味,甜、咸鮮味舒適,正是所謂的小滿未滿,酒早已香!

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