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2025年07月10日 星期四

金醬陳香酒

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白酒在中國有幾千年的歷史,有猿猴造酒的傳說,《晉書》中有上天造酒的傳說,《戰國策》中有儀狄造酒的傳說,白酒儼然已成為中國文化的一種符號,隨著人們消費觀念的轉型升級,中高端白酒逐漸被大眾認可,在品種繁多的白酒中,醬香型白酒憑著優雅細膩的口感與純糧釀造的健康品質,廣受市場消費者的青睞。醬香型白酒酒體中到底有著怎樣的秘密,能夠吸引如此之多的愛酒人士呢?

純糧釀造品質健康

正宗大曲坤沙醬酒,必須使用純糧手工釀造,周期較長,產量有限。據權威科研機構檢測,醬香型白酒中富含微量物質1400多種,形成疊加的香味,運用現在科學技術也無法分析清楚。

原料珍貴好山好水

正宗的坤沙醬酒,全部選用茅臺鎮本地優質紅纓子糯高粱,粒小皮厚,淀粉含量高,能夠經得起傳統坤沙醬酒釀造工藝多次蒸煮發酵,最終完成七輪次取酒;同時紅纓子糯高粱還富含單寧,在傳統工藝發酵過程中會形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒香味的前體物質,最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等,造就了醬香白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的特點。
上世紀60年代,中科院南京土壤所的專家前往茅臺鎮考察的時候發現,茅臺鎮周圍的土壤為全國罕見的紫色鈣質土壤,具有沙質高、酸堿適中、滲水性好、微生物豐富等特點。經過土壤過濾的赤水河水,純凈無害;此外空氣中富含的微生物群,對酒體的發酵還起到了至關重要的作用。由于對水源的良好保護,使得赤水河沿岸的土壤也免受污染。用這些紫色鈣質土壤制作而成的窖泥,能夠讓酒體風味變得更加豐富。 

傳統工藝手工釀造

醬香白酒的釀造,圍繞著“12987”這串神奇的數字密碼,遵循頂級醬香酒物質轉化法則,消耗五斤糧食(高粱、小麥)方能產出一斤優質基酒;雖然坤沙酒回沙工藝出酒率較低、釀造成本高,但是所得到的酒體風味迷人,越陳越香;在發酵過程中孕育了無數對人體有益的微生物,這些微生物營造了層次豐滿的酒體。

酒水締合濃度穩定

醬香白酒為53度,在這個度數下,水分子和酒精分子緊密締合,經得起長期貯存;正宗坤沙醬酒需要至少三年的貯存,酒體中易揮發的有害物質含量會隨時間而減少,因此醬香白酒飲用的時候不上頭、不刺喉、不燒心,對人體刺激較小。

以酒勾酒提味生香

勾調是正宗坤沙醬酒最具神秘色彩的工藝。通過各輪次基酒、窖藏老酒、特殊調味酒的巧妙結合,從而達到平衡酒體、協調香味、統一酒度、保持特有風格的效果,造就酒體醇厚、口感豐富的醬香白酒。

口感豐富酒見人生

并不是所有人都能品味出醬酒的真味。在醬酒酒體中,我們可以品嘗出酸、甜、苦、辣、澀等不同的味道,融入口中是一種飽滿而豐盈的味覺盛宴。人生亦如白酒,只有親自品味百味雜陳后,才能體會到生命的充盈和圓滿。

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