醬香型白酒品鑒四部曲：觀其色、聞其香、品其味、空杯香
01 觀其色
對光凝視、晶瑩剔透、舉案齊眉、眼觀酒色。白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的，把酒杯置于燈光下，保持目光與酒杯平行，透過白色結(jié)晶背景觀察其顏色。酒晶瑩剔透，色清如水晶， 置于燈下透明清亮，色澤誘人。
02 聞其香
初嗅·前香 ，深嗅·?空杯香 。白酒都擁有自己獨特的香氣，開蓋即能聞到，所以品鑒白酒第二步就是聞其香氣。聞香的原則是先慢吸， 再快吸，最后深吸，從而使我們的嗅覺得到充分的調(diào)動。在聞香時需要注意的是，執(zhí)酒杯于鼻下二寸處， 頭略低，輕嗅其氣味， 稍微休息后再作第二遍深度嗅聞， 用心辨別氣味。在聞的時候，要先呼氣，再對酒吸氣， 不能對酒呼氣。最初不要搖杯，聞?chuàng)]發(fā)性高的、輕的、舒適的幽雅協(xié)調(diào)的香氣。 然后再回旋酒杯，增加香氣的蒸發(fā)面， 再細(xì)聞辨別香氣的醇和度、協(xié)調(diào)性。最后輕輕搖動酒杯，仔細(xì)甄別空氣進入酒杯振蕩后的香氣。香味自然純正干凈、協(xié)調(diào)，無異·雜味無外來香和修飾感，溢香性好，揭蓋就香氣撲鼻，透出歷經(jīng)歲月沉淀的醇厚香氣。
03 品其味
?一抿·品味，二咂·后味、三呵·?回味 。喝起來非常細(xì)膩，從舌尖沿舌兩側(cè)微微泛酸，落口爽凈醇甜，入喉后醬香沉入心脾，滿口生香，非常的舒適。
04 空杯香
品質(zhì)越好的醬香酒，空杯留香的時間越長。陳年酒空杯留香時間長達兩、三天，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而品質(zhì)一般的醬香酒具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，一般空杯后二十分鐘無留香或明顯異臭味屬劣質(zhì)酒體。
鑒別醬香酒的方法：空杯留香法、對標(biāo)法、醒酒法、酒花法、手搓法、加水法、紙巾法、酒線法、掛杯法、滴油法
01 空杯留香法（靠譜度100%）
醬香酒中的香味物質(zhì)高達1400余種，空杯留香持久是其主要特征。越是好的醬香酒，其空杯留香時間越長。故將盛過酒的杯子靜置一小時以上，再去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的空杯留香，并且無任何異雜味。
02 對標(biāo)法（靠譜度90%）
用飛天茅臺酒或茅臺股份公司市場價800元左右產(chǎn)品作為對標(biāo)，同時倒兩杯酒，聞其香、嘗其味、讓其空杯留香做橫向?qū)Ρ龋兜涝浇咏企w越優(yōu)質(zhì)，反之，酒體越差。
03 醒酒法（靠譜度90%）
所謂醒酒法就是把酒倒入五分之二專業(yè)品酒杯，聞香捕捉酒體全部信息， 再搖一搖讓酒體分布在杯壁上再聞香，記住所有味道， 然后放置20-22分鐘后比較前后聞香差異，差異越小越好，差異越大越差，30分鐘以后酒體味道趨同不利于酒體準(zhǔn)確判斷，所以20-22分鐘為最佳品評判斷期。
04 酒花法（靠譜度60%）
酒體倒入容器，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失， 酒液清澈。因為酒精度的高低以及酸酯物質(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好醬香酒，酒花粗疏則次之。
05 手搓法（靠譜度50%）
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認(rèn)方法。 因為醬香酒在形成風(fēng)味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，醬香酒中會出現(xiàn)某些邪雜味。所以在醬香酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)醬香酒的標(biāo)志。
06 加水法（靠譜度20%）
在酒杯中按1∶1的比例倒入酒與水，酒體若變渾濁則是糧食酒，反之則不是糧食酒。原因·事實上，引發(fā)白酒變渾濁，主要是高級脂肪酸酯發(fā)揮作用。若在純酒精中添加該成分，也可以引發(fā)加水變渾濁的現(xiàn)象，比如在串酒里加入5%碎沙或坤沙酒體加水可變渾濁，即使熟串也會變渾濁。
07 紙中法（不靠譜）
滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標(biāo)志，但很難分辨。
08 酒線法（不靠譜）
酒越好， 酒體就會越老熟、越黏稠，酒分子和水分子抱得越緊，結(jié)合得越好，酒線就越細(xì)，往下倒的時候就會有一種倒油一樣的感覺，且不容易斷線。反之，則拉不成線。原因·拉酒線最早是酒桌上的助興活動，與拉線人的技巧、瓶口等相關(guān)，反而與酒水質(zhì)量無任何關(guān)系。
09 掛杯法（不靠譜）
所謂掛杯法，就是酒體在杯壁上停留時間以及多少，民間稱掛杯越多越好，時間越長越好，這都是不靠譜的說法，是專業(yè)做酒忽悠剛?cè)胄胁欢频尿_術(shù)，也許串酒掛杯更厲害。
10 滴油法（不靠譜）
白酒中滴入一滴油，好酒差酒立馬”現(xiàn)出原形”。先在酒杯中倒入一杯白酒，再滴入一滴菜油，此時會出現(xiàn)以下現(xiàn)象∶
◆第一∶如果油滴快速解散且下沉，說明是摻入了水的酒， 或者酒精勾兌酒。
◆第二∶如果油滴是聚集在一起，不容易擴散的那么這酒比較好。
原因·白酒主要成分是水、酒精，油脂與酒精有互溶的能力。但不是任意比例互溶，也就是說酒精含量決定溶解度的變化，用這樣的方法不能辨別白酒質(zhì)量。