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2025年07月07日 星期一

金醬陳香酒

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為什么“53度”被認為是世界上蒸餾酒最為科學的白酒度數?

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。

為什么優質的醬香酒大多數都是53度呢?

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對于白酒而言,當酒精度保持在53度左右,白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固,加上醬香型白酒的儲藏期較長,存儲條件穩定,酒中的酒精分子游離較少,若是存放若干年后,在密封完整的情況下,醬香味依然濃郁、口感尚佳,從1951年茅臺酒廠國營之后,高度的白酒度數一般保持在53度左右,曾經在歷史上,也出現過54度或53±1度的茅臺酒,隨著茅臺工藝的逐漸完善、茅臺品質認知的提高,最終確定了53度是醬香型白酒的一個標準。

茅臺也用了多年的實踐經驗表明,“53度”是世界上所有的蒸餾酒中最為科學的白酒度數。醬香白酒度數只有在52-54度時,此時酒的口味最為醇和酒的度數為53度濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固,加之醬香型酒的貯存期較長,游離的酒分子少,醬香型白酒濃度穩定,這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。

53°,如同黃金分割點,不取正中,不是左右一樣,卻是構架得如此協調。53°,是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝,用最原始的感受來傳承,我們對于五十三度,不是發明,而是發現。53°,是幾千年釀酒得出的文化結晶,這不是刻意的追求,而是自然的形成。經過長期貯存,所以締合更加牢固。這也充分證明了,隨著時間的推移,游離的酒精分子越來越少,對人體的刺激越來越小,越有利于健康也是可想而知的。

53°,這是時間賦予我們的寶貴財富,還是那句話,冥冥之中,我們有所注定,一切只有到達剛剛好的那個度,才是完美。

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