在白酒的世界里，醬香型白酒憑借獨特的風味、復雜的釀造工藝和深厚的文化底蘊，占據(jù)著重要地位。金醬酒做為貴州雙十大名酒，不僅在醬酒市場備受推崇，更是在中國白酒板塊舞臺上展現(xiàn)著中國白酒的獨特魅力。然而，對于許多初次接觸醬香型白酒的人來說，那獨特的口感和香氣可能讓人一時難以適應。其實，只要掌握了正確的喝法，就能領略到金醬酒的獨特魅力，下面讓我們一起揭開醬香型白酒正確喝法的神秘面紗。
一、選酒：開啟醬香之旅的基石?
選擇一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，是享受醬香美酒的第一步。首先要看執(zhí)行標準，醬香型白酒執(zhí)行標準 GB/T26760-2011，但是國家標準化管理委員會發(fā)布GB/T 10781.4—2024《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》（以下簡稱新國標）代替了GB/T 26760—2011，新國標的實施日期為2025年6月1日。這確保了酒品是以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)。?
產(chǎn)地對醬香酒品質(zhì)影響顯著，醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，茅臺鎮(zhèn)，擁有獨特的自然環(huán)境和氣候條件，為釀造優(yōu)質(zhì)醬酒提供了得天獨厚的優(yōu)勢。像茅臺酒、國臺酒、釣魚臺酒、金醬酒等，均出自這一核心產(chǎn)區(qū)。原料方面，紅纓子糯高粱、小麥和赤水河的水是醬香酒的主要原料。紅纓子糯高粱顆粒堅實、飽滿，富含支鏈淀粉和單寧，賦予酒體獨特風味；小麥用于制曲，為發(fā)酵提供微生物和酶類；赤水河的水純凈清甜，富含微量元素，是釀造正宗醬香酒不可或缺的要素。?
工藝上，“12987” 傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝代表著醬香酒的品質(zhì)保證。一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒，再加上分輪次儲存、三年以上的窖藏后勾調(diào)以及不同輪次酒之間的混合勾調(diào)，使得每一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒都需經(jīng)過至少五年的沉淀。此外，酒的陳年也很重要，三年和五年的醬香酒在品質(zhì)和口感上差異明顯。
二、準備：營造品酒氛圍?
酒杯選擇?
優(yōu)質(zhì)醬香型白酒應選用 2 – 3 錢的小酒杯，材質(zhì)以玻璃或陶瓷為佳。玻璃小杯能清晰觀察酒液色澤，陶瓷杯則能增添飲酒的文化氛圍，讓酒色看起來更純正。?
分酒器選擇?
根據(jù)用餐人數(shù)，選擇 100 – 200ml 的分酒器較為合適，方便控制飲酒量，也便于醒酒。
三、品鑒：領略醬香之美?
醒酒：喚醒酒的靈魂?
醬香型白酒標準度數(shù)為53 度，屬于烈酒范疇。醒酒能讓酒液與空氣接觸，揮發(fā)掉一些低沸點物質(zhì)，喚醒酒中的香味成分。將酒倒入分酒器中，一般醒酒 10 – 20 分鐘，可使酒在入口時更加綿柔，突出醬味。?
觀色：洞察酒的底蘊?
將醒好的酒倒入酒杯，舉杯與眉齊，細觀酒色。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒液微黃透明，這得益于復雜釀造工藝中的美拉德反應以及長期貯存生成的連酮化合物。輕轉酒杯，觀察掛杯效果，陳年好酒酒體粘稠，會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定高度。?
聞香：捕捉酒的芬芳?
將酒杯移近鼻息，凝神屏氣，輕吸慢嗅。醬酒香氣層次豐富，可分為前香、中段香韻及后香三個層次。開瓶時，便能感受到醬酒噴涌而出的香氣；倒杯后，鼻子緩慢吸氣，可體驗到舒適幽雅的濃郁醬香，部分酒友還能聞到獨特的細微酸焦味。?
品嘗：感受酒的韻味?
“333 原則”?
對于初次品嘗醬香酒的朋友，“333 原則” 是適應醬酒口感的有效方法。?
- 品三口：第一小口快速入口，感受酒液的醇厚感和豐富味道；第二小口中速入口，體會醬香酒的香氣，感受其幽雅細膩；第三小口慢速入口，細細品味醬酒的酸、甜、苦、澀、咸五味。?
- 飲三杯：第一杯，讓酒液從舌尖流過，感受醬酒的濃郁與激烈；第二杯，將酒平鋪舌中，回味酒香；第三杯，把酒倒入舌根，體會醬酒一線入喉的醇厚口感，逐漸適應醬酒的高酸和高酒精度。?
- 喝三次：第一次小杯慢飲，感受酒液的細膩柔和；第二次小杯豪飲，體會醬酒的熱烈與激情；第三次小杯慢飲，感受醬酒的回味和余韻。經(jīng)過這三次品嘗，你可能會逐漸愛上醬酒的獨特風味。?
傳統(tǒng)品飲三步驟?
除了 “333 原則”，還可遵循 “一抿、二咂、三呵” 的傳統(tǒng)品飲方法。抿，將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，細細品味；咂，輕咂嘴巴，在慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲；呵，在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
四、搭配：讓醬香更出彩?
醬香型白酒與食物的搭配也有講究，它適合與口味較重的菜肴搭配，如紅燒肉、烤鴨等。這些菜肴的豐富味道能與醬酒的濃郁口感相得益彰，中和醬酒的強烈刺激，使飲酒體驗更加美妙。同時，喝酒時搭配一杯礦泉水，不僅能保持味覺的敏銳性，減少喉嚨的灼燒感，還能降低酒精對肝臟的傷害，不易喝醉。?
掌握了醬香型白酒的正確喝法，無論是獨自品味，還是與朋友歡聚，都能更好地領略醬香酒的魅力。讓我們在金醬酒的陪伴下，享受生活的美好瞬間，感受中國白酒文化的博大精深。?