每種酒都有他自己的情懷與故事，那么“醬酒”背面的故事又是什么呢，它又為何故“醬”為名？
許多酒友都喜愛醬香型白酒的渾厚和香氣充滿，經(jīng)久環(huán)繞的感覺。有些人會獵奇醬酒為什么叫醬酒？今日咱們聊的便是關(guān)于醬酒姓名的問題。
壹
醬酒的前史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn)，醬酒的來源應(yīng)該能夠追溯到漢武帝時期，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越，東越殺王郢以報?；忠虮狗柫钐泼娠L(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所歷來，曰“道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下”。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以資產(chǎn)役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其間的“枸醬”指的便是醬酒最前期的雛形。一個“醬”字穿越了千年來到現(xiàn)在總算和“酒”結(jié)合在了一同，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢？
貳
姓名的由來醬香型白酒因有一種相似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名?？墒轻u香型的建立仍是有一段故事的：新我國建立后為了復(fù)興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時分舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會盡管給酒職業(yè)帶來了榮耀和名譽(yù)，可是因為其時對釀酒沒有科學(xué)深化地研討，只能依據(jù)“道德優(yōu)秀”、“廣受好評”、“前史悠久”等條件來評選名酒。跟著釀酒技能的不斷提高研討人員發(fā)現(xiàn)，盡管都是白酒，可是因為質(zhì)料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的建立打下了根底。20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，剖析出了茅臺鎮(zhèn)酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三屆全國評酒會(1979年)的時分，依照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。我國白酒從此開端有了香型的區(qū)分，并建立了各香型的風(fēng)格特色。由此“醬”和“酒”跨過千年的愛戀總算“修成正果”
叁
醬酒為何這么香？從成分上剖析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，并且品種多，所以香味豐厚，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香首要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香效果；所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起首要效果，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。前香后香相得益彰，天衣無縫，卓但是絕。為什么會有芳香物質(zhì)呢？這要從釀制工藝上說起了：正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，閱歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個出產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌分配，然后再儲存一年，使酒質(zhì)愈加調(diào)和醇香，綿軟柔軟，方準(zhǔn)出廠，悉數(shù)出產(chǎn)過程近五年之久。試想一下：一粒老練的糧食閱歷了如此嚴(yán)苛、雜亂的工序怎能不宣布各種芳香的呼吁？
所以許多人說喜愛喝醬香酒品味的不僅僅是酒體自身，還有咱們那穿越千年的工藝傳承；回味的不僅僅是酒香，還有回憶中那段年月；環(huán)繞在杯中的也不僅僅是芳香，還有那些咱們難以忘懷的那些年，那些事……