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2025年07月10日 星期四

金醬陳香酒

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醬酒為何叫醬酒?難道只是因為有醬香?

每種酒都有他自己的情懷與故事,那么“醬酒”背面的故事又是什么呢,它又為何故“醬”為名?

許多酒友都喜愛醬香型白酒的渾厚和香氣充滿,經久環繞的感覺。有些人會獵奇醬酒為什么叫醬酒?今日咱們聊的便是關于醬酒姓名的問題。

醬酒的前史查閱現有史料發現,醬酒的來源應該能夠追溯到漢武帝時期,《史記》記載:建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。南越食蒙蜀枸醬,蒙問所歷來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數里,出番禺城下”。蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰:“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎。夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船。南越以資產役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也。”其間的“枸醬”指的便是醬酒最前期的雛形。一個“醬”字穿越了千年來到現在總算和“酒”結合在了一同,那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢?

姓名的由來醬香型白酒因有一種相似豆類發酵時的醬香味而故名。可是醬香型的建立仍是有一段故事的:新我國建立后為了復興釀酒工業,輕工業部在1952年的時分舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會盡管給酒職業帶來了榮耀和名譽,可是因為其時對釀酒沒有科學深化地研討,只能依據“道德優秀”、“廣受好評”、“前史悠久”等條件來評選名酒。跟著釀酒技能的不斷提高研討人員發現,盡管都是白酒,可是因為質料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大,為香型的建立打下了根底。20世紀60年代由李興發帶領的工作組,剖析出了茅臺鎮酒的三種典型香氣,分別是:“醬香”、“醇甜”、“窖底”。到了第三屆全國評酒會(1979年)的時分,依照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型,不屬于前4種香型的白酒都統稱為其他香型。我國白酒從此開端有了香型的區分,并建立了各香型的風格特色。由此“醬”和“酒”跨過千年的愛戀總算“修成正果”

醬酒為何這么香?從成分上剖析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,并且品種多,所以香味豐厚,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。前香首要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香效果;所謂后香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起首要效果,是空杯留香的構成物質。前香后香相得益彰,天衣無縫,卓但是絕。為什么會有芳香物質呢?這要從釀制工藝上說起了:正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝,閱歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個出產周期等工藝。再陳貯三年以上,勾兌分配,然后再儲存一年,使酒質愈加調和醇香,綿軟柔軟,方準出廠,悉數出產過程近五年之久。試想一下:一粒老練的糧食閱歷了如此嚴苛、雜亂的工序怎能不宣布各種芳香的呼吁?

所以許多人說喜愛喝醬香酒品味的不僅僅是酒體自身,還有咱們那穿越千年的工藝傳承;回味的不僅僅是酒香,還有回憶中那段年月;環繞在杯中的也不僅僅是芳香,還有那些咱們難以忘懷的那些年,那些事……

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