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2025年07月10日 星期四

金醬陳香酒

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喝醬香酒前需要先醒酒

醒酒,是指什么?

醒酒是指密封的酒,從開瓶,到倒酒進分酒器,再到酒體靜置氧化的進程,醒酒是讓酒與空氣觸摸,使酒體香氣更杰出,口感更渾厚。

為什么要醒酒?

  我們都知道醬香酒的香味是由許多種物質組成的,其主要有:醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類和芳香族化合物等物質。

  在醬香酒的陳釀、貯存、包裝、運送的進程中,酒體中各類分子被碰擊而存在一些不規則的運動(在物理學中叫做布朗運動:被分子碰擊的懸浮微粒做無規則運動的現象)。在密閉容器中,酒體因氧氣較少,而各進程溫度改變大,許多大分子分解成游離小分子,導致酒體風味產生了改變,口感呈現改變。白酒剛翻開瓶蓋,聞起來會比較刺鼻,喝起來也有點澀,便是這個原因。

  當把在密閉容器的酒體倒出分酒器時,酒體逐步康復到室溫,酒分子漸漸產生聚合反應,即游離的小分子重新聚合成大分子,此刻酒體香氣杰出,口感也細膩高雅、渾厚飽滿了。

  醬香酒醒酒能夠使其乙醇味得到發出,口感更和婉;還能夠添加喝酒的典禮感。

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醒酒的方法

 1、開密閉容器前,先靜放酒桌上或許周圍10分鐘左右,使酒體溫度削減與室溫的溫差。

2、開蓋后,略微搖晃,靜置1-2分鐘,把蓋再擰緊,這樣重復幾回。

3、醬香酒醒酒是不需要故意嚴厲依照葡萄酒弄一個醒酒器的。由于現在白酒遍及的喝酒方法,都是要先倒在分酒器里邊,然后從分酒器中倒入小酒杯中,倒在分酒器的進程其實就算是一種醒的進程。

 4、至于時刻,冬季低溫條件下醒酒時刻能夠長一些,夏天高溫環境下醒酒最好不要超越20分鐘,醒酒時刻長對酒的風味影響較大,俗稱“跑味”。

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