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2025年07月07日 星期一

金醬陳香酒

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醬酒提問:掛杯漂亮,就是好酒?
首先,什么是掛杯呢? “掛杯”這個(gè)概念最早來自葡萄酒,是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會(huì)很快落下,形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小河”,這便稱之為掛杯。

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掛杯是怎樣構(gòu)成的?

從物理學(xué)的視點(diǎn)來說,當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸騰作用加強(qiáng),所以構(gòu)成一個(gè)向上的牽引力;一起由于水和酒精比較,單位面積的外表能高, 酒精濃度下降了, 酒液的外表能會(huì)增高,外表張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液處處便累積構(gòu)成一個(gè)拱起,在地心引力的作用下,重力終究制勝破壞了酒液外表的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交兵,酒精含量高的酒掛杯都美麗。

除此之外,白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少,也對(duì)白酒的掛杯發(fā)生影響。

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掛杯越顯著的越是好酒嗎?

許多人喜愛經(jīng)過調(diào)查“掛杯”去判別白酒的質(zhì)量,認(rèn)為掛杯的密度越高,活動(dòng)速度越慢,持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng),白酒的質(zhì)量就越高。那么這個(gè)觀念正確嗎?

首要要說,這判別是有必定道理的,由于白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐厚,其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越顯著,喝起來酒體也越渾厚、口感更豐腴。但更多時(shí)分,白酒掛杯是由酒精含量形成的,此外,“三精一水”的新工藝白酒經(jīng)過某種物質(zhì)的增加,也能到達(dá)或許增強(qiáng)掛杯的作用。

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掛杯是能夠經(jīng)過技能完成的

如果說,曾經(jīng)的酒能夠經(jīng)過掛杯的方法來檢測(cè)酒質(zhì)的好壞。那么現(xiàn)在的酒可不是調(diào)查掛杯就能夠判別的。不掃除有單個(gè)酒廠,為了讓出產(chǎn)的酒愈加美觀,會(huì)增加一些增粘劑固化假造糧食酒內(nèi)的糖分,然后發(fā)生粘杯掛杯的作用;那些市場(chǎng)上盛行的假老酒,更是掛杯十分不錯(cuò),但其質(zhì)量就真的堪憂了。

因而,能掛杯,掛杯時(shí)間長(zhǎng),意味著酒更濃, 酒精含量更高, 但并不必定能反映酒質(zhì)量的高低。

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