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2025年07月07日 星期一

金醬陳香酒

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為什么醬香型白酒都挑選用土陶壇存放?


陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,然后加速酒的酯化、氧化、恢復反應的速度。

正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促進醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。



經過氧化恢復等一系列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。


陳化過程中甲醇等有害物質進一步蒸騰,酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產生老到的老陳味;一同酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵方法進行締合,然后使酒的口感變得更加柔軟、適口,提高了酒的品質。

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