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2025年07月07日 星期一

金醬陳香酒

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知識誤區(qū):醬酒成色真的越黃越好嗎?

對醬香型白酒了解不行深化的人來說,簡單存在一個誤區(qū)——好的醬香型白酒便是微黃色的,且年份越老越黃,越黃越好。實際上,一些醬香型白酒之所以呈微黃通明的原因,并非只關乎年份,也并不是說“酒越黃=酒越老=酒越好”。

醬香型白酒的成色是有許多要素決議的,并非僅僅年份悠久,主要有以下幾點原因:

1. 醬香型白酒選用優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱作為釀酒質(zhì)料,而高粱中含有的花黃素,在醬香酒釀制選用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒)的效果下,可能會導致醬香型白酒出現(xiàn)出微黃透明狀

2. 醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高,微生物群極端雜亂,且優(yōu)質(zhì)醬香酒都是嚴厲依照“12987”的出產(chǎn)工藝進行出產(chǎn),且市場上的醬香酒是由多種不同風格、滋味、次序的基酒勾兌而成。在很多酒體結(jié)合勾調(diào)時,也會使其酒體色彩加深,出現(xiàn)微黃透明狀。

3. 一般來說,醬香酒的基酒至少儲存3年才能出廠勾調(diào),色彩會隨儲存時刻的添加而稍微加深。

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