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2025年07月07日 星期一

金醬陳香酒

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勾兌的酒為什么不行?

大家都知道,白酒的主要成分就是水和酒精(乙醇),同時有少量酸、酯等物質。我們喝酒實際上感受喝酒精混合液帶來的刺激。很多酒友會覺得疑惑:酒精勾兌酒和純糧酒成主要成分都有酒精,為何前者不受歡迎呢?今天就跟大家分析一下其中的原由!

先跟大家普及一下“勾兌”這個詞語:勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。即是白酒剛造出來以后,不同車間出的酒味道是不一樣的,需要靠勾兌統一口味,去除雜質,協調香味。并非“勾兌”就是假酒,不論純糧酒還是食用酒精勾調的酒一樣都需要經過勾兌!使用食用酒精勾兌的酒,指使用食用水+酒精+香精等非自然釀的呈香呈味物質組合成酒質口感一直的酒。也叫做液態法白酒,GBT20821-2007液態法白酒的定義是:以含淀粉、糖類物質為原料,采用液態糖化、發,蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香串香或用食品添加劑調味詞香,勾調而成的白酒。

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我們所認可的純糧酒是使用糧食等原材料自然發酵所得到的,不添加任何食用酒精和非自然釀造出來的呈香呈味物質。這個也是我們常說的固態法白酒,其中包括了各大香型的。小六是醬酒人那我就使用醬香型白酒舉例來跟大家說吧。

GBT26760-2011醬香型白酒定義是:以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有醬香風格的白酒。

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看了這兩個定義,大家不難發現使用食用酒精勾兌的酒與純糧酒的區別是:是否添加了食用酒精以及非自然釀造出來的呈香呈味物質的。真是因為添加了這些物質,大家都不愿意喝這樣的酒,也無法接受這樣的酒。同時這些食用酒精一般都是使用一些粗糧來釀造的,質量也沒有高粱小麥等優質糧食釀造出來的好,口感也肯定沒有純糧酒的好喝。液態法白酒中的水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密,香味停留時間短,浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短,酒友接受不了。

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還有食用酒精勾兌的酒的出現后,很多酒廠紛紛模仿生產,有不法商家使用劣質酒精代替食用酒精,更甚至是使用工業酒精代替,曾一度出現了不少的安全事件,給整個白酒行業都造成惡劣的影響。盡管現在國家對液態法白酒管控比較嚴格,基本都是安全可靠的,但過去安全事件的陰影讓酒友聞“勾兌”而變色,也不敢輕易接受液態法白酒。

雖然市面上很多食用酒精勾兌的酒也打著純糧酒的旗號,掛羊頭賣狗肉,也把純糧酒市場搞得魚龍混雜的,純糧酒市場備受打擊,但我們要堅信純糧酒的存在,很多釀酒人都在堅守著傳統工藝的!

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