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2025年07月07日 星期一

金醬陳香酒

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白酒滋味知多少?喝得出才說(shuō)明你會(huì)品酒

人生如酒、歷經(jīng)百味變化;酒如人生、喝出無(wú)窮回憶。?

世界上沒(méi)有任何一個(gè)食物,能夠像酒一樣擁有酸、甜、苦、辣、澀等味道,讓人回味無(wú)窮,流連忘返。那么,就有人問(wèn)了,為什么白酒會(huì)有這么多味道?是如何產(chǎn)生的呢?

這就來(lái)為大家一一解答!

了解產(chǎn)品詳情,點(diǎn)擊此圖片↑

甜味:

白酒的甜味主要來(lái)源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更強(qiáng)。此外,多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感,使酒口味綿長(zhǎng)。

酸味:

酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用,其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺(jué)。

辣味:

辣味是白酒的主要口味,不會(huì)飲酒的人初嘗白酒,頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇,其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味,醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物,發(fā)酵完全可降低醛含量。此外,緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

苦味:

白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生,其中正丙醇極苦,異丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì),由于蒸餾時(shí)被拖入酒中,也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。

澀味:

白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外,起疏松作用的配料糠殼,如使用過(guò)多,也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。

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