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2025年07月07日 星期一

金醬陳香酒

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食用酒精也是用糧食釀的,為什么不能叫糧食酒?

為什么酒精勾兌的酒不能稱之為糧食酒?今天就來簡(jiǎn)單聊一下純糧糧造的酒和酒精勾兌酒的區(qū)別。

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一、酒精酒

在說酒精酒前先來聊下食用酒精的由來。

食用酒精是用廢糖蜜、薯類、高粱稈等,采用液態(tài)發(fā)酵法的生產(chǎn)工藝,采集出高純度的酒精,通常為乙醇的水溶液,或者說是水和乙醇的互溶體。食用酒精的度數(shù)一般為95%。

酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期,我國(guó)因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害,糧食產(chǎn)量大幅度下降,釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。

但由于中國(guó)人的白酒情節(jié),可以不吃但不能不喝。所以,輕工業(yè)部研究出了這種用廉價(jià)含糖的原材料來釀酒釀酒的方法,或者用這些原材料做出食用酒精,然后添加水和各種香精制成各種香型的酒精酒。

二、糧食酒

糧食酒,顧名思義,用高粱,小麥,大麥等純糧固態(tài)法工藝生產(chǎn)的酒,構(gòu)成成分除了酒精和水,還含有醛、酸、醇、酯等四大類多達(dá)上百種健康物質(zhì),這些物質(zhì)是糧食酒靠香氣區(qū)分香型的主要依據(jù),不用添加香精自帶香氣。

在各種醇,酯等有益物質(zhì)的作用下,酒精會(huì)易被人體分解,這就是為什么真正的糧食酒喝了之后一般不會(huì)有頭疼,頭暈,惡心,反胃等不適癥狀。這些有有益于人體健康的物質(zhì),正是糧食酒為什么比酒精酒好的依據(jù)。

俗話說:酒是糧食精。老祖宗的思維里,酒是各種糧食辛辛苦苦煮出來的精華。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食,而酒精酒呢?往往是用低廉的廢糖蜜,高粱桿,淀粉渣等算不上是糧食的原材料釀造的。

并且,食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中,玉米酒精>薯干酒精>糖蜜酒精>其他,然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油,不進(jìn)入酒品市場(chǎng)。也就是說,市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的,其成本價(jià)格和品質(zhì)質(zhì)量也可想而知。

酒精酒本身就是在連年自然災(zāi)害背景下,而研發(fā)出的低品質(zhì)勾兌酒,而物質(zhì)豐富的現(xiàn)在,人們開始追求有益健康的高品質(zhì)糧食酒。你永遠(yuǎn)叫不醒一個(gè)裝睡的人。如果還有人覺得酒精是用糧食釀造,酒精酒也能算作純糧酒的話,隨他去吧,夏蟲不可語冰。

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