茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，作為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其最為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。
醬香酒最為時(shí)長(zhǎng)的生產(chǎn)周期傳遞了匠心的力量，其最為繁多的香味香氣呈現(xiàn)了天香的魅力。
九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)工藝歷時(shí)一年，最終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。今天就來(lái)和醬粉們一起分享一下，關(guān)于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒基酒的一些常識(shí)，希望對(duì)大家了解醬酒文化有所助益。
那么，到底是哪七次取酒呢？
答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的，金醬酒業(yè)的釀酒工人們就是這樣稱(chēng)呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次綻放。
第一輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦
酒精度數(shù)：≥57%? ?
參照香味：楊桃、蘋(píng)果、芹菜味、香蕉、檸檬。
第二輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味。
酒精度數(shù)：≥54.5%? ?
參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道。
第三輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇和，尾凈。
酒精度數(shù)：≥53.5%? ?
參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花。
第四輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇香，后味長(zhǎng)。
酒精度數(shù)：≥52.5%? ?
參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味。
第五輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味。
酒精度數(shù)：≥52.5%? ?
參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香。
第六輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味。
酒精度數(shù)：≥52%?
?參照香味：松果、烤餅干氣味。
第七輪次·醬香基酒
品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，焦糊香味重。
酒精度數(shù)：≥52%? ?
參照香味：烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味。
如果您認(rèn)為這樣就完了，那太簡(jiǎn)單了。每個(gè)輪次還根據(jù)每次出酒的特性，分為三種典型酒體，分別是：?醬香、醇甜和窖底。
然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行一等、二等、三等評(píng)級(jí)。就這樣分輪次、分酒體、分等級(jí)，裝在酒壇里貯存3年以上（其間有盤(pán)勾工藝）。
最后如何成為成品的醬香酒呢？
答案是：勾兌?。ň乒淳?，不含任何物質(zhì)添加）
早在1965年，季克良先生在全國(guó)第一次白酒大會(huì)上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結(jié)了茅臺(tái)酒廠技術(shù)廠長(zhǎng)李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn)，區(qū)分了茅臺(tái)酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，并將其命名為醬香型白酒。
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實(shí)際上近幾十年的事情了。消費(fèi)者往往以為原漿是好酒，其實(shí)幾乎所有的優(yōu)質(zhì)白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。
金醬酒業(yè)釀造的醬香酒，采用了以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。
盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出：原漿難有好酒，好酒都是勾兌的。有觀點(diǎn)認(rèn)為：原漿酒不宜過(guò)分炒作，不然一旦泛濫成災(zāi)，對(duì)白酒行業(yè)將是一個(gè)巨大的傷害，也最終造成對(duì)消費(fèi)者的傷害。
酒是老的好，陳的香，但是酒體是前提，是基礎(chǔ)，好酒才有年份價(jià)值。比如在收藏市場(chǎng)，同樣80年代的老醬香酒，價(jià)格是其他酒的若干倍。